Recettes à base de canard

Confit aux échalotes, canette farcie au foie gras et morilles

19 févr. 2010 Emilie Pécheul

Voici des recettes délicieuses pour accommoder le canard et la canette, ces volailles au goût raffinée.

Le canard et la canette sont des viandes délicieuses à découvrir dans des recettes savoureuses, telles le canard laqué comme au restaurant. Quelle est la différence entre la canette et le canard, lequel a le goût le plus fin? La canette, ou canard femelle, a un goût un peu plus léger que le canard au goût plus prononcé et affirmé. Les deux peuvent se déguster dans les mêmes recettes.

Le canard est bien l'illustration du "french paradox", comme le disent les spécialistes en diététique pour expliquer le fait que les français vivant dans le Sud-Ouest sont globalement bien moins touchés par l'infarctus que les habitants des Etats-Unis.

Le canard, qui est très fréquemment invité sur les tables du Sud-Ouest, est en effet riche en "bon cholestérol", raison de plus pour ne pas s'en priver. Alors si vous avez envie de cuisiner le canard, mais que vous avez besoin d'idées pour un dîner presque parfait, voici deux délicieuses recettes.

Recette de cuisses de confit de canard aux échalotes confites et bricks de pommes de terre

Cette fois-ci, vous l'avez, la recette idéale qui épatera toute la tablée alors qu'elle est simplissime à réaliser et ne vous prendra que très peu de temps...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de canard confites
• 8 feuilles de brick
• 4 échalotes
• 1 verre de coteau du Layon (vin blanc moelleux d'Anjou)
• 8 pommes de terre cuites à la vapeur
• de la graisse de canard en pot pour la cuisson
• une salade de mâche
• 50 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Emiettez les cuisses de canard confit et réservez la chair et les os des cuisses.

Dans une poêle, mettez une cuiller de graisse de canard et ajoutez les os des cuisses pour rehausser le goût. Laissez fondre le beurre et retirez les os, ajoutez les pommes de terre cuites à la vapeur et laissez-les dorer dans la graisse de canard. Ecrasez-les à la fourchette.

Sur une plaque à four, disposez 4 feuilles de brick, dorez-les avec un pinceau et un peu de beurre fondu, et ajoutez une deuxième feuille de brick sur chaque première couche pour plus de croquant. Dorez la deuxième feuille de brick avec un peu de beurre fondu. Répartissez les pommes de terre sur les quatre aumônières de brick, puis les morceaux de canard confit et refermez vos aumônières de brick. Enfournez pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites fondre les 50 g de beurre dans une petite casserole. Quand le beurre est fondu, ajoutez les échalotes émincées très finement, et laissez-les dorer. Quand elles sont transparentes, déglacez avec le verre de coteau du Layon et réservez la sauce.

Dressez vos aumônières de canard sur quatre assiettes de présentation et nappez-les de sauce aux échalotes confites dans le Layon.

Servez avec une mâche.

Recette de Canette farcie au foie-gras et aux morilles

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 canette
• 1 oignon
• 1 verre de pineau des Charentes
• 50 g de beurre
• 200 g de lardons
• 100 g de foie gras
• 100 g de morilles
• 2 tranches de pain de mie
• 1 verre de lait

Dans un mixeur, préparez la farce en ajoutant le foie gras, les lardons, les morilles fraîches, deux tranches de pain de mie et un verre de lait.

Préchauffez le four à 200°C.

Remplissez la canette avec la farce et avec de la ficelle de cuisine, recousez-la. Disposez-la dans un plat à four.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon émincé. Quand l'oignon est transparent, ajoutez le verre de pineau des Charentes et versez cette sauce autour de la canette.

Enfournez la canette farcie et faites-la rôtir au four pendant 1h15.

Quel vin servir avec du canard ou de la canette? Quels légumes, quel accompagnement pour ces recettes de canard? Servez avec des pommes de terre vapeur revenues dans de la graisse de canard ou avec des marrons revenus dans de la graisse de canard et un Beaujolais Village ou un Anjou Village.

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Recette de canard confit et de pommes de terre